Network
MitraJakarta.id - Monosodium glutamat (MSG) terus menjadi aditif makanan kontroversial yang digunakan di seluruh dunia. MSG, juga dikenal sebagai micin atau umami, adalah garam natrium dari glutamat — asam amino yang secara alami ada di banyak makanan dan bahan tambahan makanan serta bahan penyusun protein yang penting dalam tubuh.
Glutamat ditemukan dari rumput laut kombu pada tahun 1908 oleh profesor kimia fisika Jepang, Prof. Kikunae Ikeda. Dia kemudian mengekstraksi asam amino, melarutkannya dalam air, dan menetralkannya dengan natrium hidroksida untuk membentuk MSG. Glutamat itu sendiri pahit, tetapi MSG memiliki rasa unik yang membuat Ikeda menciptakan istilah umami, memperluas empat rasa dasar: manis, asin, pahit, dan asam.
MSG terjadi secara alami dalam berbagai makanan, seperti wortel, bawang merah, kol, kentang, kuning telur, keju, kecap, ikan teri, dan udang. Itu juga diproduksi melalui fermentasi makanan hewani atau nabati, termasuk molase, tebu, gula bit, kacang-kacangan, jamur, dan rumput laut.
Baca Juga: Manfaat Belimbing untuk Kesehatan dan Potensi Risiko yang Perlu Diketahui
Kegunaan MSG
MSG digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan penambah rasa baik dalam bentuk garam monosodium murni maupun dari produk protein terhidrolisis, seperti protein nabati. MSG diterima secara luas dan digunakan di negara-negara Asia sejak penemuannya tetapi telah diterima dengan kurang skeptis di negara-negara Barat hanya pada paruh kedua abad ke-20.
MSG biasanya ditambahkan ke makanan restoran untuk meningkatkan kelezatannya. Baru-baru ini, MSG telah melengkapi makanan olahan, seperti makanan beku, tuna kaleng, suplemen makanan, saus salad, dan susu formula. Di bidang pertanian, MSG digunakan dalam kombinasi dengan bahan lain dan dijual sebagai AuxiGro, yang merupakan pupuk, pestisida, dan primer tanaman yang berperan untuk meningkatkan hasil panen.
Membongkar mitos MSG
- Mitos: MSG tinggi garam, atau natrium
Fakta: Natrium merupakan nutrisi penting yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil untuk menjaga volume darah dan tekanan darah. Namun, para ahli mengasosiasikan kelebihan asupan natrium dengan tekanan darah tinggi dan peningkatan risiko penyakit jantung.
